Оценка качества зерна. Товарная классификация зерна
включает наименование культуры, ее назначение, тип. В основу деления на типы
положены: ботанические признаки (для пшеницы), время (озимая или яровая) и район
произрастания культуры, окраска семян и др. Типы пшеницы и ржи разбиты на
подтипы по внешним признакам, консистенции эндосперма или районам выращивания.
Тип и подтип характеризуют свойства зерновой массы в процессе переработки и
использования, например, муки или крупы.
Зерно принимают партиями. Под партией понимают любое количество зерна,
однородное по качеству, предназначенное к одновременной приемке, отгрузке или
одновременному хранению, оформленное одним документом о качестве.
Для проверки качества зерна анализируют среднюю пробу массой 2,0+0,1 кг,
выделенную из объединенной пробы. Объединенную пробу получают как совокупность
точечных проб. Точечные пробы отбирают мешочным щупом в трех доступных точках
мешка. Общая масса точечных проб должна быть не менее 2 кг. Число мешков, из
которых отбирают точечные пробы, определяют в зависимости от величины партии.
Все точечные пробы ссыпают в чистую, крепкую, не зараженную вредителями хлебных
злаков тару. Часть объединенной пробы, выделенная для определения качества
партии, составляет среднюю пробу. Если масса объединенной пробы не превышает
2,0+0,1 кг, то она одновременно является и средней пробой, а если превышает
2,0+0,1 кг, то среднюю пробу выделяют на делителе. Пробы зерна, имеющие
температуру ниже комнатной, выдерживают в закрытой банке до тех пор, пока
температура зерна не достигнет комнатной. Сырое зерно, если оно не поддается
размолу, подсушивают. Качество зерна определяют по запаху, цвету, вкусу.
Запах определяют у целого или размолотого зерна. Из тщательно перемешанной
средней пробы зерна отбирают навеску массой примерно 100 г, помещают в чашку.
Запах устанавливают глубоким вдыханием воздуха с поверхности зерна.
Зерно должно иметь специфический, слабовыраженный запах. Не допускаются
посторонние запахи, запахи растительных примесей и затхлости. Если в партии
зерна обнаружен полынный запах, то его идентифицируют в размолотом зерне,
предварительно освобожденном от корзиночек полыни. Если проявляется
слабовыраженный посторонний запах, не свойственный нормальному зерну, зерно
прогревают для усиления этого запаха следующими способами:
целое зерно помещают на сетку и в течение 2...3 мин пропаривают над сосудом с
кипящей водой. Пропаренное зерно высыпают на лист чистой бумаги и исследуют на
присутствие постороннего для зерна запаха;
целое или размолотое зерно помещают в чистую без наличия постороннего запаха
коническую колбу со шлифом вместимостью 100 мл, плотно закрывают пробкой и
выдерживают в течение 30 мин при температуре 35...40 °С, используя любой
источник тепла. Затем, открывая на короткое время колбу, устанавливают запах.
При подведении итогов анализа указывают, на каком зерне - целом или размолотом
проводилось испытание.
Цвет зерна определяют осмотром средней пробы при рассеянном дневном свете.
Допускается также определение цвета при освещении лампами накаливания или
люминесцентными лампами. Цвет зерна должен быть характерный для данного вида и
сорта; потемнение зерна не допускается.
Для определения вкуса из тщательно перемешанной средней пробы выделяют примерно
100 г зерна, очищают его от сорной примеси и размалывают. Из размолотого зерна
выделяют навеску массой примерно 50 г и смешивают ее со 100 мл питьевой воды.
Полученную суспензию выливают в сосуд со 100 мл воды, нагретой до кипения,
тщательно перемешивают содержимое сосуда и закрывают стеклянной чашкой. Сосуд с
кипящей водой перед тем, как влить в него суспензию, должен быть снят с
нагревательного прибора.
Определение вкуса производят после того, как смесь охладится до 30...40°С. Вкус
зерна должен быть специфический, слабовыраженный, слегка сладковатый, без
посторонних привкусов.
