По степени очистки масло делят на нерафинированное,
рафинированное и гидратированное.
Нерафинированные масла подвергаются только механической очистке. Из них
удаляются лишь взвешенные примеси. Такие масла обладают интенсивной окраской,
имеют хорошо выраженный вкус и запах, но они дают осадок.
Рафинированные масла проходят щелочную обработку и механическую очистку. Они
прозрачны, без отстоя и мути.
Гидратированные масла (промытые горячей водой) имеют менее выраженный вкус и
аромат, но без помутнения и отстоя.
Масло подсолнечное рафинированное содержит влаги и летучих веществ 0,1 %.
Нежировые примеси, отстой не допускаются. Вкус обезличенного масла, без запаха.
Хлопковое масло бывает высшего сорта - рафинированное и дезодорированное, без
запаха, вкус обезличенного масла и первого сорта - рафинированное, вкус и запах,
свойственные хлопковому маслу. При температуре ниже 10 °С мутнеет.
Масло соевое рафинированное и гидратированное первого сорта. Прозрачное, без
посторонних запахов и привкусов.
Масло арахисовое, рафинированное, дезодорированное светло-желтого цвета с
зеленоватым оттенком. В процессе хранения при низкой температуре в осадок
выделяется твердая фракция - насыщенные кислоты. Вкус обезличенного масла.
Гарантийные сроки хранения растительных масел при температуре не выше 18 °С:
подсолнечное рафинированное 4 мес, хлопковое - 3, арахисовое - 6, соевое - 1,5
мес.
