Основой конфеты является так называемый корпус - центральная
часть конфеты, состоящая из одной или нескольких конфетных масс. Обычно корпус
конфеты покрывают снаружи слоем глазури. Глазурь бывает шоколадная или жировая.
Классифицируют конфеты по конфетным массам, т. е. по тому из чего и как
приготовлен корпус конфеты. Ассортимент конфет очень большой. Так, например,
фабрика "Коммунарка" вырабатывает более 50 наименований конфет.
Грильяжные, кремовые: "Трюфели", "Грильяж в шоколаде", "Мечта", "Космос".
Вкус и запах конфет должны быть характерными для данного наименования, ясно
выраженными, без салистого или прогорклого привкуса. Форма не деформированная.
Поверхность сухая, не липкая, без поседения и повреждения глазури, без светлых
пятен. Допускается небольшое просвечивание корпуса через глазурь с нижней
стороны конфеты. Надтреснутая глазурь допускается только в конфетах со сбивными
и желейными корпусами, но без просачивания конфетной массы.
Не допускаются к продаже конфеты деформированные, с белым налетом, слипшиеся, с
просачивающейся через оболочку корпуса конфетной массой, с пятнами, трещинами, с
прогорклым или другим неприятным вкусом.
