Изделия с большим содержанием масла, сахара, яиц. Имеют
разнообразные формы, вкус, аромат и внешний вид с художественной отделкой
поверхности. При производстве тортов и пирожных используют отделочные
полуфабрикаты - кремы сливочный, заварной, сбивной, сливочно-шоколадный и др.
Классифицируют торты и пирожные по выпеченным полуфабрикатам: бисквитные,
песочные, слоеные, вафельные, воздушные, заварные, крошковые.
Торты выпускают в основном массой до 2 кг. Допустимые отклонения для тортов
массой до 500 г- +2,5 %, массой до 1000 г- +1,5 %, а для тортов массой свыше
1000 г - + 1,0 %.
При оценке качества большое внимание уделяется внешнему виду этих изделий.
Поверхность должна быть художественно оформлена отделочными полуфабрикатами. Не
допускается расплывчатый рисунок, поседевшая шоколадная глазурь, засахаренная
помадная глазурь, подгорелость. Форма пирожных и тортов должна быть правильной,
без изломов, вмятин, с ровным обрезом, бока обмазаны отделочным полуфабрикатом и
обсыпаны крошкой. Без отделки допускаются боковые поверхности изделий,
приготовляемых механизированным способом. Вкус и запах - соответствующие данному
наименованию, без неприятных привкусов и запахов несвежих продуктов - салистости,
прогорклости. Не допускаются к продаже пирожные и торты с вмятинами, изломами, с
салистым, прогорклым привкусом, с запахом несвежих яичных продуктов, подгорелые,
с расплывчатым рисунком из крема.
