|
||||||||||
Общепит, пищевая промышленность |
||||||||||
02.04.2016 10:38 - дата обновления страницы |
Обслуживание на предприятиях общественного питания |
|||||||||
г. Саратов Статистика
|
Буфеты Как правило, в крупных современных ресторанах оборудуют буфеты трех видов: основной, кофейный, буфет-хлеборезку; продукцию из этих буфетов получают официанты. Все буфеты должны иметь выход в раздаточную. Из основного буфета отпускаются винно-водочные изделия, воды, пиво, фрукты, кондитерские и табачные изделия. Размещается он в двух помещениях: в одном отпускаются товары, в нем установлены прилавок и витрина, в том числе охлаждаемые для хранения напитков; в другом хранится запас товаров. Для хранения товаров и напитков должны быть холодильные шкафы или сборно-разборные камеры, стеллажи, подтоварники. В буфете на видном месте должны быть циферблатные весы, мензурки для дозировки спиртных напитков, аппараты для охлаждения соков. Обязательным является наличие раковины с подводкой холодной и горячей воды, В кофейном буфете приготовляют напитки - кофе, чай, какао, шоколад. Здесь устанавливают экспресс-кофеварку, электроплиту, электрокипятильник; холодильный шкаф для хранения молока, сливок, охлажденного кофе, тортов, пирожных; низкотемпературный прилавок для хранения мороженого.
Буфет-хлеборезка предназначен для нарезки, отпуска и хранения хлеба разных видов. Для хранения хлеба устанавливают шкафы с полками (отдельные для ржаного и пшеничного). Пользуясь хлеборезкой, хлеб нарезают ломтиками и перед отпуском укладывают на пирожковые тарелки. Рабочее место резчика хлеба оборудуют столом, весами, щипцами, двухрожковыми вилками, совком й щеткой для удаления крошек. В помещении этого буфета устанавливают тостер для приготовления тостов (поджаренных с двух сторон ломтиков хлеба). На небольших предприятиях помещения кофейного буфета и буфета-хлеборезки совмещаются.
На главную по теме: Основы органолептического анализа.
|
|||||||||
|
||||||||||
Профессия моряка Методы анализа пищевых продуктов Тепловозы промышленного назначения Устройства автомобилей ВАЗ Шевроле Нива Коррозия автомобиля Технология сварки металлов Средства для уборки
|