Свежие ягоды и фрукты, мороженое, различные компоты, желе, муссы, самбуки,
кремы, а также суфле, пудинги, яблоки в тесте жареные являются лучшим десертом.
Сладкие или десертные блюда подают обычно в ресторане в конце обеда или ужина.
Время подачи сладких блюд официант должен уточнить с заказчиком.
Перед подачей десерта со стола убирают всю использованную посуду, закуски, хлеб,
специи, сметают крошки со скатерти.
Сладкие блюда подают в горячем и холодном виде. Для горячих сладких блюд посуду
подогревают. Большинство холодных сладких блюд подают в креманках (мороженое
натуральное или с различными наполнителями, компоты, фруктовые салаты, желе,
муссы и др.). Креманки ставят на мелкую десертную или пирожковую тарелку, на
которую кладут десертную ложку ручкой вправо. Креманку ставят на стол перед
посетителем.
Все сладкие блюда (фрукты, ягоды, компоты, муссы и др.), которые заранее
порционированы в индивидуальную посуду (десертные тарелки или креманки), подают
с правой стороны, правой рукой и ставят перед посетителем.
В ресторанах высшей категории в меню включают сладкие блюда, приготовляемые по
заказам посетителей: мороженое <Сюрприз>, суфле, кашу гурьевскую, парфе. Эти
блюда заказывают из расчета нескольких порций и подают в той посуде, в которой
они были приготовлены (овальное мельхиоровое блюдо, порционная сковородка) или
вазах (парфе).
Ниже приведены особенности подачи некоторых сладких блюд.
