Метод парных сопоставлений. Этот метод предельно прост и в то же время
математическая обработка результатов дегустации, в основе которой лежит теория
вероятностей, позволяет сделать вполне обоснованные и объективные выводы.
Каждому члену комиссии предлагается опробовать два зашифрованных образца. Один
из них приготовлен по измененному технологическому режиму или по измененной
рецептуре, другой - по прежней технологии или по старым рецептурам. Оценщики
должны решить, какой из двух образцов лучше.
Образцы нужно зашифровать буквами не по алфавиту, например, К, Б, Ш, А для
четырех образцов.
Число парных сравнений должно быть не менее десяти. Если каждый дегустатор
делает только одно сравнение, то в составе комиссии должно быть 10 дегустаторов,
если оценщики будут делать по два парных сопоставления - пять дегустаторов.
Заключение комиссии будет вполне убедительным, если число совпадающих ответов
будет достаточно большим. Это зависит от числа парных сравнений. Вероятность
достоверности не должна быть менее 95 %. Существует определенная зависимость
между числом парных сравнений и числом необходимых совпадающих ответов при
вероятности 95 % и 99 % (табл. 1.13).
Допустим, оцениваются образцы К и Б. Образец К будет безусловно лучше образца Б,
если из десяти дегустаторов девять отдадут свои голоса образцу К, или из 20
парных сопоставлений число совпадающих ответов в пользу образца К будет не менее
15, или 27 из 40. Такова закономерность теории вероятностей. Чтобы уяснить эту
закономерность, посмотрите внимательнее табл. 1.13. Дегустационные листы, в
которых оценщик записал <различий нет> (между К и Б), не учитываются и
математической обработке не подлежат.
Может потребоваться определить лучший не из двух, а из четырех представленных на
дегустацию образцов - К, Б, Ш, А. Тогда из них составляют 6 пар: КБ, КШ, КА, АБ,
БШ, ША. По результатам оценок, пользуясь таблицей, делают заключение.
Табл. 1.13 составлена на основании формулы, которой можно пользоваться особенно
в тех случаях, когда количество парных сопоставлений в таблице не указано,
например, 17 или 28, 33 и т. д.
где Т - достоверность определений; Н - общее число парных сравнений; А -
процент совпадающих оценок.
Вероятность (или существенность) различий - ФТ (функция числа Т) определяется с
помощью табл. 1.14.
Рассмотрим пример. Комиссия оценивает образцы К и Б. Было сделано 35 парных
сравнений. Образец К получил совпадающих хороших оценок 21, или 60 % от общего
их числа 35. Производим расчет по формуле 1.1:
Таблица 1.13. Зависимость между числом парных сравнений
и числом совпадающих оценок при вероятности 95 % и 99 %
Число парных сравнений
Число совпадающих оценок при
вероятности
95%
99%
10
9
10
12
10
11
14
11
12
16
13
14
18
14
15
20
15
16
25
18
20
30
21
23
35
24
26
40
27
29
45
30
32
50
32
35
Таблица 1.14 Функция чисел Т
Т
ФТ, %
Т
ФТ, %
Т
ФТ, %
1,23
78
1,48
86
1,81
93
1,26
79
1,52
87
1,88
94
1,28
80
1,56
88
1,96
95
1,34
82
1,60
89
2,05
96
1,37
83
1,65
90
2,17
97
1,41
84
1,70
91
2,33
98
1,44
85
1,76
92
2,58
99
Из табл. 1.14 видно, что при Т=1,18 вероятность различий
образцов К и Б не достаточна - менее 78 %, а должна быть 95...99 %. Этот же
вывод подтверждает и табл. 1.13, согласно которой при 35 парных сравнениях
должно быть не менее 24 совпадающих оценок в пользу образца К.
