Кондитерские изделия подразделяют на две группы: сахаристые и
мучные. К сахаристым относятся фруктово-ягодные изделия, карамель, конфеты,
шоколад, драже, ирис, халва; к мучным - печенье, торты, пирожные, пряники.
Дегустация и оценка кондитерских изделий производятся по 30-балльной шкале.
Изделия, получившие 27... 30 баллов и 4...5 баллов за внешнее оформление,
относятся к изделиям улучшенного качества, которые должны характеризоваться
следующими показателями:
Показатель
Количество баллов
Вкус и аромат
12-10
Структура и консистенция
9-8
Цвет и внешний вид
6
Форма
3
Всего
27-30
Решение дегустационной комиссии предприятия об отнесении
кондитерских изделий к продукции улучшенного качества фиксируется в протоколе,
который должен утверждаться отраслевой дегустационной комиссией.
Отраслевая комиссия проводит дегустацию образцов, представленных предприятием, и
принимает окончательное решение. Протокол отраслевой дегустационной комиссии
направляется предприятию или объединению изготовителя.
Номенклатура кондитерских изделий определяется Госагропромом СССР.
Торгующие организации, сверив документы и осмотрев тару, отбирают от каждой
партии определенное количество единиц упаковки и составляют исходный образец -
среднюю пробу, проверяют качество полученного товара, руководствуясь при этом
соответствующим ГОСТом и условиями договора, заключенного между поставщиком и
получателем (промышленностью и торговлей).
При получении кондитерских изделий в закрытой таре магазин проверяет количество
мест, трафарет и массу принимаемого товара. Штучные изделия (торты, пирожные и
др.) принимают по счету и проверяют выборочно их фактическую массу. Не принимают
изделия с истекшими гарантийными сроками хранения и в нарушенной упаковке.
